Pasta + Soße + Brokkoli

Wenn es mal schneller gehen soll, ist ein Nudelgericht stets eine tolle Wahl. Damit es aber auch reicher an wertvollen Nährstoffen ist, kommt es vor allem auf die Soße an! In dieser Variante steckt jede Menge Gemüse und Protein, sodass wir nicht nur ein richtig schmackhaftes Gericht genießen, sondern gleichzeitig unseren Körper optimal versorgen.

Vorbereitung

10 min

Zubereitung

20 min

Menge

2 Portionen

Pasta + Soße + Brokkoli

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Gang: MittagessenKüche: Pflanzlich, ItalienischSchwierigkeit: Leicht

Portionen

Personen

Zubereitungszeit

Minuten

Kalorien

147

kcal / 100 g

Proteine

5,1 g

/ 100 g

Du benötigst

400 g Nudeln/ Pasta (wir empfehlen Einkorn - optional Emmer oder Hartweizen aus Italien)
400 g Brokkoli
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
Für die Soße:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Karotte
1 Handvoll Cashewkerne
100 ml Wasser
1 Dose Cannellini-Bohnen (abgetropft)
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Saft von 1 kleinen Zitrone
½ TL Salz
1 TL Zwiebelpulver

Anweisungen

Nudeln kochen:
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen
Soße vorbereiten:
Zwiebel, Knoblauch und Karotte grob schneiden und zusammen mit den Cashews mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Soße mixen:
Das gekochte Gemüse anschließend zusammen mit allen übrigen Saucenzutaten (Cannellini-Bohnen, Gemüsebrühe, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Zwiebelpulver) in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren.
Gemüse zubereiten:
Währenddessen in einer tiefen Pfanne die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten. Den Brokkoli inklusive klein geschnittenem Strunk hinzufügen und mit etwas Wasser etwa 10 Minuten dünsten, bis er bissfest ist.
Alles kombinieren:
Die fertigen Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zum Brokkoli und den Zwiebeln geben. Die Sauce darüber gießen und alles gut vermengen.
Servieren:
Nun kannst du alles auf Tellern anrichten und genießen - vergiss nicht, Gott dafür zu danken. Guten Appetit!