Kartoffeln mit Brennnesselrahm

Kartoffeln mit Brennnesselrahmsauce stehen für eine einfache, bodenständige und regionale Küche. Die Kombination aus Kartoffeln und selbst gesammelten Brennnesseln macht dieses Gericht besonders saisonal und nahrhaft. Gerade im Frühjahr, wenn die jungen Brennnesseln sprießen, lässt sich dieses Rezept frisch und direkt aus der Umgebung zubereiten. Alternativ bietet sich auch Giersch an, der leider zu oft als Unkraut abgestempelt wird. Es zeigt, wie vielseitig heimische Zutaten genutzt werden können und wie wenig es braucht, um ein vollwertiges Gericht auf den Teller zu bringen. Diese Art zu kochen entspricht den Prinzipien von Lebe Lang, nämlich eine einfache Art.

Vorbereitung

30 min

Zubereitung

20 min

Menge

2-3 Portionen

Kartoffeln mit Brennnesselrahm

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Gang: MittagessenKüche: PflanzlichSchwierigkeit: Leicht

Portionen

2-3

Personen

Zubereitungszeit

Minuten

Kalorien

100

kcal / 100 g

Proteine

3 g

/ 100 g

Du benötigst

1 kg Bio-Kartoffeln
200-300 g frische Brennnesseln (alternativ oder kombiniert mit Giersch)
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch (nur der feste Teil)
1 TL Kokosfett
1-1,5 TL Kräutersalz Kräutergarten
1 EL natives Leinöl (frisch)
60-80 g Kürbiskerne

Anweisungen

Die Bio-Kartoffeln gründlich waschen, da sie mit Schale gekocht werden, und anschließend in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Je nach Größe etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken mit dem Kokosfett in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Den festen Teil der Kokosmilch dazugeben und im Topf schmelzen lassen.
Die gewaschenen Brennnesseln (ohne groben Stiel) hinzufügen.
Alles gut vermengen und bei niedriger bis mittlere Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Kräutersalz hinzufügen.
Die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren, dabei darauf achten, dass sie cremig bleibt und nicht zu flüssig wird.
Kartoffeln mit der warmen Brennnesselrahmsauce und Kürbiskerne anrichten und servieren – und vergiss nicht Gott dafür zu danken. Guten Appetit!

Lebe mit den Jahreszeiten

Tipp: Das Gericht lässt sich wunderbar mit saisonalen Kräutern variieren.
Statt den Kürbiskernen kannst du im Sommer Haselnüsse nehmen.

Variiere mit den Kartoffelsorten

Kartoffeln schmecken unterschiedlich, haben unterschiedliche Nährstoffe und reifen unterschiedlich schnell, sodass du über das Jahr viel Auswahl hast.