Käsekuchen ohne Käse

Wer sagt, dass Käsekuchen wirklich Käse enthalten muss? Mit unserem pflanzlichen Rezept kannst du gelegentlich ein Stück genießen – ganz ohne schlechtes Gewissen. Dank unseres glutenfreien Bodens ist der Kuchen zudem besonders leicht bekömmlich und wird überall, wo du ihn mitbringst, garantiert gut ankommen.

Vorbereitung

20 min

Backzeit

60 min

Springform

ca. 26 cm

Käsekuchen

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Gang: DessertKüche: Vegan, PflanzlichSchwierigkeit: Leicht

Portionen

16-20

Stück

Gesamtzeit

Minuten

Kalorien

300

kcal / 100 g

Proteine

3,6 g

/ 100 g

Du benötigst

Boden:
150 g Hafermehl (optional glutenfrei)
150 g Buchweizenmehl
80 g Kokosblütenzucker
3 g Flohsamenschalen
1 Prise Salz
100 g Kokosfett (fest in kleinen Stücken)
50 g Wasser
Füllung:
900 g pflanzlichen Frischkäse (z. B. die Streichcreme von Alnatura oder alternativ von Edeka)
400 g Kokoscreme (der feste Teil der Kokosmilch – wir empfehlen nur jene die nur Kokosnussextrakt und Wasser als Zutat haben, sonst nichts)
100 g Sojajoghurt (wir empfehlen nur die Hersteller ohne unnötige Zusatzstoffe. Beste Erfahrung bisher ist von Alnatura)
220 g Kokosblütenzucker
5 EL Maisstärke
1 TL Bourbon-Vanillepulver
Saft von 1 großen oder 2 kleinen Zitronen

Anweisungen

Boden:
1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform (ca. 26 cm) vorbereiten und den Boden mit Backpapier auslegen.
3. Hafermehl, Buchweizenmehl, Kokosblütenzucker, Flohsamenschalen und Salz in einer Schüssel vermischen.
4. Kokosfett und Wasser hinzufügen und alles zu einem leicht formbaren Teig vermengen.
5. Den Teig nur auf dem Boden der Springform gleichmäßig andrücken (kein Rand).
6. Den Boden allein für 10 Minuten vorbacken.
Füllung:
1. Frischkäse, Kokoscreme und Sojajoghurt in eine große Schüssel geben und glattrühren.
2. Kokosblütenzucker, Maisstärke und Bourbon-Vanillepulver unterrühren.
3. Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
Backen im Wasserbad:
1. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden in die Springform geben und glatt streichen.
2. Die Springform mit Alufolie ummanteln, damit kein Wasser eindringen kann und in eine größere Auflaufform oder ein tiefes Backblech stellen.
3. Die äußere Form mit heißem Wasser füllen, sodass die Springform im Wasserbad steht (ca. 4 cm hoch).
4. Den Kuchen im Ofen ca. 60 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Nach dem Backen:
1. Den Ofen ausschalten und den Kuchen im geschlossenen Ofen stehen lassen, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist.
2. Danach herausnehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen
Tipp: Für eine gute Konsistenz den Kuchen anschließend 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.