Bärlauchpesto

Bärlauch ist ein echtes Frühlingskraut: frisch, aromatisch und reich an Vitaminen. Mit seinem feinen Knoblauchgeschmack unterstützt er das Wohlbefinden und bringt neue Energie nach dem Winter. Besonders schön ist es, ihn selbst in der Natur zu sammeln und zu verarbeiten. Ob als Pesto oder Aufstrich – selbstgemacht schmeckt er am besten und bringt den Frühling direkt in die Küche.

Vorbereitung

15 min

Zubereitung

5 min

Vorsicht

Nicht mit Maiglöckchen verwechseln!

Bärlauchpesto oder Aufstrich

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Gang: BeilageKüche: Deutsch, VeganSchwierigkeit: Leicht

Portionen

8-12

Personen

Zubereitungszeit

Minuten

Kalorien

190

kcal / 100 g

Du benötigst

300 g frischen Bärlauch (Beim selber sammeln nicht mit Maiglöckchen verwechseln!)
Natives Olivenöl
Natives Kokosöl
1/2 TL - ansonsten nach Belieben

Anweisungen

Frisch gesammelten Bärlauch gründlich waschen und gut trocken tupfen.
Grobe Stiele falls nötig entfernen.
Bärlauch zusammen mit etwas Salz in einen Mixer geben.
Nach und nach Olivenöl und Kokosöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist:
Cremig-fest für Aufstrich bedarf mehr Kokosfett
Flüssiger für Pesto bedarf mehr Olivenöl
Alles fein mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Nach Geschmack abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Öl ergänzen.
In ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Ölschicht bedecken, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Anmerkungen

Nur die Blätter von den Pflanzen pflücken die ohne Blüte sind.
Beim Pflücken nicht mit Maiglöckchen (giftig) verwechseln! Der einfachste Test, ob es Bärlauch ist:
Zerreibe ein Blatt zwischen den Fingern: Bärlauch riecht deutlich nach Knoblauch, Maiglöckchen nicht.
Bärlauchblätter wachsen einzeln mit eigenem Stiel aus dem Boden, Maiglöckchen meist paarweise an einem Stängel.
Die Blattunterseite von Bärlauch ist matt und weich, die von Maiglöckchen eher fest und glänzend.

Bärlauch schmeckt frisch am besten

Hohes erhitzen, welches zum Abtöten von Keimen in der Industrie eingesetzt wird, wirkt sich negativ auf Nährstoffe des Bärlauchs aus.

Die beste Zeit zum Bärlauch sammeln ist im März oder April

Auf folgender Karte findest du mögliche Sammelgebiete in deiner Umgebung: Externer Link
Achte darauf, ob es in deinem Bundesland erlaubt ist, Bärlauch wild zu pflücken!